Alimentation et boissons modèles de décharge
Les entreprises du secteur de la restauration et des boissons sont confrontées à un risque particulier : ce que consomme le client. Les dégustations, les cours de cuisine, les visites de brasseries et les menus adaptés aux régimes alimentaires spécifiques bénéficient tous d'un formulaire qui consigne les déclarations relatives aux allergènes et aux régimes alimentaires, la reconnaissance par le client des risques liés à la consommation et, pour les cours pratiques, les risques ordinaires inhérents à une cuisine professionnelle (chaleur, couteaux, équipement). C'est le document par lequel le client vous informe de ses restrictions alimentaires et par lequel vous attestez qu'il l'a fait.
Modèles pour alimentation et boissons
Renonciations Alimentation et boissons — questions fréquentes
- Pourquoi consigner par écrit les informations relatives aux allergènes et aux régimes alimentaires ?
- Les réactions allergiques représentent le risque alimentaire le plus critique ; une déclaration écrite vous aide à servir le client en toute sécurité tout en attestant qu'il vous a informé (ou non) de son allergie. Pour les dégustations et les cours, cela permet de documenter la participation éclairée à l'expérience.
- Les cours de cuisine nécessitent-ils une décharge de responsabilité ?
- Un cours pratique place les invités à proximité de sources de chaleur, de lames et d'équipements — les risques ordinaires d'une cuisine — il est donc judicieux de prévoir une brève reconnaissance de ces risques ainsi qu'une participation volontaire, tout comme pour toute activité où une blessure mineure est prévisible.
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